Wiesmayer Wild

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Seit 2004 betreibe ich ein Damwildzuchtgehege in Hennersdorf, 2 km südlich der Wiener Stadtgrenze.

Ziel ist es, hochwertiges Wild nach den Grundsätzen der Nachhaltigkeit zu produzieren. Respekt vor der Schöpfung hält uns an, unserem Damwild seinen Lebensraum sehr natürlich zu gestalten.

Seit mehr als drei Jahren beschäftigen wir uns auch mit der Direktvermarktung von Wild aus freier Wildbahn. Hierzu kann ich auf 10 Jahre gelebte Jagdpraxis zurückgreifen. Brauchtum, Weidgerechtigkeit und absolute Hygiene machen uns zu einem geschätzten Partner der Wiener Spitzengastronomie.

Ob Rebhun, Fasan, Hase, Reh, Hirsch oder Gams - bei uns erhalten Sie absolute Frischware aus Toprevieren in Niederösterreich.

Wild heute

Vorbei sind Zeiten von tagelangem Einbeizen und
einem strengen Hautgout ...

Heutiges Wild passt aufgrund seines geringen Fettanteils (ca. 3 %) und seiner Spurenelemente Eisen, Zink, Selen hervorragend in die moderne leichte Küche.

In Zeiten von Rinderwahn, Schweine- und Vogelgrippe präsentieren wir Wild als gesunde und geschmackvolle Alternative.

Johannes Wiesmayer